러시아요리 (1) 썸네일형 리스트형 코스요리의 기원 러시아와 여행전꼭 알아야할 것. 우선은 샐러드 - 수프-메인 요리로 대표되는 서양식 코스요리로 알려져 있는 방식은 어디에서 기원 되었을까? 여기에서 두가지 재밌는 부분을 찾을 수 있는데, 1) 18세기까지 프랑스 요리는 코스 요리가 없었다는 역사적 기록. -기존까진 한상에 다 차려놓고 조금씩 맛보던 방식 2) 마리 앙투앙 카렘이라는 프랑스 요리사가 러시아 크레믈에서 근무했을때의 기억을 살려 코스방식을 프랑스로 전파. - 카렘 이전까지는 한상 방식에서 러시아식의 코스 요리를 도입하여 추후 이것이 프랑스 요리의 파급력을 타고 유럽 표준이 되었다는 설. 현재의 요리사들의 기원이 된 흰색 옷이며, 나폴레옹, 크레믈, 알렉산드르 등의 왕실 요리사로서 현대 요리의 기본이 되는 4가지 소스를 기본으로 하는 방식을 설립한 인물이기도 하다. 여기까지가.. 이전 1 다음
